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[北京青年报]校园＂明厨亮灶＂能否延伸监督

2019-10-31 13:05来源：北京青年报浏览：4067次手机版

　　29日,教育部于珠海召开新闻发布会。教育部体育卫生与艺术教育司司长王登峰表示,截至10月14日,全国中小学包括幼儿园,建有食堂的共38万所,其中已有31.86万所达到了“明厨亮灶”,覆盖率84%。(10月30日《科技日报》)
　　校园食品安全关系到学生的健康,而保障食品安全的有效措施之一便是“明厨亮灶”,即把校园食堂后厨置于阳光之下,为群众监督创造有利条件。为此,有关部门要求校园“明厨亮灶”比例今年要达到70%。从上述数据看,提前超标完成了年度任务。
　　这意味着目前84%的校园食堂后厨,外界都能“看得见”——应该通过手机可以看,也能通过其他渠道看。不仅学生家长、公众可以看,教育、市场监管等部门也应该看到。这种监督,既能对食堂工作人员形成震慑,也能让家长和公众对校园食品更放心。
　　按照计划,要逐步实现学校食堂“明厨亮灶”全覆盖。如何加快推进剩余16%的学校食堂被覆盖仍是考验,因为剩余的往往是“难啃的骨头”,这需要有关方面加大投入、督促的力度。
　　已被覆盖的学校食堂后厨,首先要确保监督的质量。比如,提供给群众监督的渠道应该多元化。再比如,后厨的摄像头覆盖必须不留死角。去年,国家市场监督管理总局制定并印发的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》,对校园食堂同样有指导意义。
　　此外,还应该考虑逐步延长监督的深度和广度,即在校园食堂全面覆盖“明厨亮灶”是第一步,在此基础上,监督还应该向校园食堂后厨之外的地方不断延伸,比如部分食品不是后厨加工的,而是从外面采购的加工成品,这种食品制作过程也要监督。
　　再比如,校园食堂采购的食材来自哪里、经过哪些检验程序等情况,也要在条件成熟的时候呈现在公众面前。这样一来,就能倒逼校园食品的整个供应链都能规范起来,而不是局限于后厨透明。因为后厨只是食品供应最后一个环节,还有其他环节。
　　可能有人会认为延伸监督目前还不是时候,实施起来也有难度。但在笔者看来,已经实现“明厨亮灶”的校园食堂,不妨根据食品采购路径逐步延伸监督的范围。在网络技术、监控技术不断发展的今天,实施延伸监督并不难,关键是有没有这种决心。
　　我们要意识到,实施“明厨亮灶”虽有多种积极价值,但作用也是有限的。因为只能让公众看到食堂后厨,却看不到后厨之外的环节。而食品安全不只取决于后厨加工,而是取决于整个食品供应链条,对校园食品实现全链条监督,坦率说是一种趋势。
　　如果校园食堂“明厨亮灶”覆盖率实现百分之百,监督触觉从后厨逐步向外延伸,我国校园食品整体合格率必然持续提升,发生食品安全事件的几率则会不断下降。今天,既然我们能做到校园“明厨亮灶”覆盖任务提前完成,未来延伸监督也有希望。（责任编辑：刘晓方）

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