5大类食品7批次样品检验不合格，问题出在哪儿？(2)
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氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一,氨基酸态氮含量越高,酱油鲜味越浓,反映酱油的质量越好。氨基酸态氮不合格主要影响产品的品质。酱油中氨基酸态氮(以氮计)含量不达标的原因,可能是原料采购环节质量把关不严,也可能是企业生产工艺控制不严,例如酿造周期未达要求,还可能是企业在生产过程中为降低成本而以次充好。 对抽检发现的不合格食品,市场监管总局已责成相关省级市场监管部门立即组织开展核查处置,查清产品流向,督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险,及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开,对违法违规行为依法从严处理。(记者赵文君)（责任编辑：刘晓方） |
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