当前位置: 法务网 > 媒体报道 >

网红食品:舌尖上的“红与黑”(2)

2020-01-21 11:16来源:中国青年报浏览:手机版

  所谓“自加热食品”,是指以无火焰自加热器对食品加热、快速复热至可食用状态的产品。最早,这是为野外环境下的餐饮而开发的特殊方便食品。
  中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学副校长路福平说,在消费升级的带动下,以自热火锅为代表的自加热系列产品得到快速发展,除了常见的自热火锅、自热米饭,还有自热的粥、面条、米线、汤,等等。这背后所采用的都是自加热技术。
  “简单来说,自加热食品是利用发热剂和水的化学反应,产生热量给食品进行加热。”路福平告诉记者,尽管自加热食品安全性总体可控,但“自加热包”的安全风险也要给予充分关注,“自加热食品破裂”或“自加热食品温度不稳定”等现象偶然发生,引发了人们对自加热食品安全性的担心。
  他以我国目前的自加热技术为例,自加热食品采用的化学自发热包,多为铝水型,这种发热包在发热时,会产生微量的氢气。这时,要分两种情况来看——
  如果个人食用或少量人聚集食用时,即使在密闭环境中,发热包发热所产生的氢气量,也远远达不到可引起爆炸的极限。正常情况下,对正规产品按照正规操作规程食用,不会发生破裂等风险和安全性问题。
  然而,如果在密闭环境下,众人同时食用大量自加热食品,或者自加热食品包装盒上面的通气孔被堵塞时,就可能存在安全隐患。
  “这是值得引起关注和警惕的。”路福平透露,目前,专家正积极探讨如何建立统一的标准,如通过对自加热食品发热包所包含的化学成分和比例、加热强度、产氢量等指标进行规范,以期通过标准的建立,提升行业的准入门槛。
  他说,自加热食品要想走得更远,必须跨过安全这道坎。对于普通民众,他还提醒道,“在食用自加热食品前,要观察包装盒体是否有裂缝或挤压破损等现象,如发现加热包层的液体有渗透,则不要食用。”
  食品安全与食品欺诈的高发地带
  辣条,又一个网红食品,它在年轻人的世界里究竟有多火?
  有人称它是“新世纪里年轻人最爱的零食”,也有人称它是“国民零食”“‘童年味道’的象征”。前不久,某高校还上演了一场“向女生送辣条”的校园表白。甚至,在不少专家看来,“辣条”都能称得上是具有草根性、民族性、原创性、传统食品工业化的具体体现,应予以适当扶持和引导。
  国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌告诉记者,所谓辣条,又叫大面筋、素牛筋,是指以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的食品,水分含量高、咀嚼感好,因此很受欢迎。
  不过,就是这个被热捧的网红食品,也被扒出了“黑料”。2019年3月15日,3·15晚会曝光了“危险的辣条”,辣条从此背负了“垃圾食品”的骂名。
  “少数不法商人无视生产规范与标准规定,既无安全卫生的生产管理,还超范围、超量使用食品添加剂,理应受到处罚和取缔。”谭斌说。
  孟素荷说,急速发展的诸多网红食品“有品牌、无工厂”,大多以“贴牌生产”的加工方式赚快钱,对产业链安全建设呈空心化、断条状。这种“快”与“空”并存的矛盾,使之成为食品安全与食品欺诈的“高发地带”。
  她告诉记者,“网上购物”对食品市场的现在与未来影响重大,目前已成为大部分消费者尤其是年轻人购物的首选渠道,而且重心在逐渐下沉,60%-70%来自三、四、五线城市及农村,这些应成为监管部门和舆情关注的重点。
(本网站所发布文章只作为信息传播使用,不代表本网观点)