女品酒师曾娜：中国白酒需要在传承创新中求发展

2018-07-29 14:57来源：新华社浏览：次手机版

　　新华社成都7月29日电题：女品酒师曾娜：中国白酒需要在传承创新中求发展
　　新华社记者陈玉明、张海磊
　　“这可是个难得的人才。”在泸州老窖股份有限公司，总经理林锋指着年轻的女品酒师曾娜说。
　　“80后”曾娜是泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人、国窖1573中国品味首席设计师、国家级白酒评委。
　　“曾娜有着万里挑一的味觉，可以辨别上万种味道。”林锋说，“以前，我们泸州老窖酒传统酿制技艺选择传承人时，讲究‘传男不传女’。我们发现了她的特殊禀赋，就打破老规矩，把她培养成女性传承人了。”
　　曾娜热爱艺术，在加入泸州老窖之前，学过几年舞蹈。“我感觉舞蹈和品酒是相通的。舞蹈是脚尖、指尖上的艺术，而品酒是舌尖上的艺术，但两者都有着对和谐与美感的追求。”曾娜说。
　　品酒、调酒，是曾娜的日常工作。品酒师的工作，其实并不像大家想象的那样轻松、风雅。
　　“忙的时候，我每天要品一两百个酒样；品酒时神经处于高度紧张状态，一天下来，还是挺疲惫的。”曾娜说，为了保证品酒效果，饮食要清淡，品酒时不能用化妆品、香水，洗发露、沐浴露也不能用气味太浓郁的。
　　曾娜说，白酒中有成百上千种香味成分，各种香味成分之间不同的搭配都会关系到酒品的优劣和特色，品酒师的职责便是找到其中的“黄金比例”，设计最佳的风味酒品。目前世界上还没有任何分析仪器可以完全替代品酒师。
　　作为泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人，曾娜对白酒有着很深的感情。“过去酿制技艺是家族传承，现在是师徒传承，口传心授。但传承不是复制，传承人不仅要把先辈酿酒技艺的精髓毫无保留地传给下一代，还要在前人的基础上推陈出新、创新发展。”
　　提起创新，曾娜感触颇深。“我们的创新表现在很多方面。比如，我们的白酒工艺在不断创新；酒品方面，过去我们主要做传统白酒，现在也做养生酒、预调酒，还做适应年轻人需要的时尚化的鸡尾酒等。酒文化方面，我们创制了具有观赏性、表演性的调酒仪式‘神龙九式’，降低普通人对调酒这门技艺的认知门槛；同时，还研究怎么让国外消费者学会品鉴中国白酒等。”
　　创新需要环境，需要更好的知识产权保护。曾娜说，现在白酒领域，存在一定程度的假冒或仿冒现象，既侵害了酒企的利益，也侵害了消费者的权益，严重的甚至会危及消费者的身体健康；希望这方面的法律能更严一点，加大对“山寨”产品的打击力度。

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